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江蘇里下河一帶盛產(chǎn)水稻，大米飯是當(dāng)?shù)厝说闹魇常罪堝伒滓淮髩K鍋巴又香又脆。
我才牙牙學(xué)語，就遇上了“三年自然災(zāi)害”，過著吃草咽糠的日子。我瘦得皮包骨頭，雖然沒有餓死，但嚴(yán)重營養(yǎng)不良。后來老是面黃肌瘦的，吃任何東西都沒有胃口。
一天晚上，母親從修水利的工地上回來，給我?guī)Я艘淮髩K又香又脆的鍋巴。母親笑嘻嘻地對我說：“小來(我小名)，這鍋巴是工地炊事員李大伯炕的，他說鍋巴健胃，你吃點(diǎn)，等你胃口好了，吃飯就香了。吃飯有胃口，身體自然也就好了。”
那天晚上，母親為我煮了一大碗糖水鍋巴，我吃得香噴噴的。打那以后，母親對鍋巴就“情有獨(dú)鐘”。水利工程結(jié)束后，母親特地拜炊事員李大伯為師，學(xué)習(xí)炕鍋巴的技巧。
母親每一次炕出來的鍋巴，大小、厚薄、顏色、口感……都是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，就連李大伯嘗了都贊不絕口。有一次，母親忙，就招呼我燒飯鍋，結(jié)果我多燒了一個草把子，飯鍋炕出焦味。母親快步趕過來，一邊幫我用草灰蓋住鍋膛里的火，一邊對我說：“炕鍋巴除了煮飯時(shí)水要放得適中，更重要的是“燒飯鍋”(飯鍋燒開后，過一會兒再燒一次)時(shí)要注意火候。燒飯鍋的目的是讓米飯熟得快些，這樣才能形成厚薄均勻的鍋巴。”
到盛飯時(shí)，母親又把我叫到跟前，告訴我：“盛飯也有技巧，要小心地鏟光鍋巴上的剩飯。剩飯鏟完了，再用火鉗挑個草把子繞鍋底燒一圈，火不能大也不能小。火大了，鍋巴太焦不好吃;火小了，鍋巴粘在鍋上不離鍋。火候恰到好處，輕輕一鏟，鍋巴就離鍋了。鏟得好，能鏟出一個完整的像個金黃盆子的大鍋巴。”
母親的“鍋巴菜”也是拿手，糖醋鍋巴酸甜可口、澆頭鍋巴色香俱全，還有鍋巴茶、鍋巴羹……這鍋巴是否有健胃的功能，我沒有查有關(guān)的科學(xué)資料，但自從吃了母親炕的鍋巴之后，我的飯量“一路飆升”，身子骨也棒棒的了。

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